- Jennie Brand-Miller 2 ,
- Susanna HA Holt ,
- Vanessa de Jong , dan
- Peter Petocz *
Abstrak
Kami berhipotesis bahwa produk cokelat memperoleh respon insulin lebih tinggi daripada produk cocok dengan bumbu alternatif. Untuk
menguji ini, kami menggunakan dalam subyek, diulang-langkah
perbandingan enam pasang makanan, salah satu dibumbui dengan cokelat
(cocoa powder) dan bukan yang lain. Subyek sehat (
n
= 10, 4 laki-laki, 6 perempuan) menguji setiap pasangan makanan. Glukosa
postprandial dan insulin ditentukan pada interval lebih dari 2 jam
dengan menggunakan indeks glikemik standar (GI) metodologi. Kategori produk yang cokelat, kue, sereal sarapan, es krim, susu rasa dan puding. Meskipun
GI tidak berbeda dalam masing-masing pasangan, indeks insulin (II) dari
produk coklat selalu lebih tinggi, dengan rata-rata 28%, daripada
produk dibumbui alternatif (
P <0,001). Perbedaan
terbesar terjadi dalam kategori susu rasa yang versi coklat menimbulkan
insulinemia 45% lebih besar dari susu rasa stroberi (
P
= 0,021).
Makronutrien komposisi (lemak, protein,
gula, serat atau kepadatan energi) menyumbang hampir semua variasi
dalam GI antara makanan, tetapi tidak menjelaskan perbedaan dalam
insulinemia. Kehadiran kakao bubuk dalam makanan menyebabkan sekresi insulin postprandial lebih besar dari perasa alternatif.
Asam amino tertentu insulinogenic atau fase cephalic besar pelepasan insulin dapat menjelaskan temuan
Tidak ada komentar:
Posting Komentar